Ingredients
Scale
- 200g Weizenmehl
- 150g Zucker
- 1 EL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 3 große Eier
- 100ml Kokosmilch
- 100ml Pflanzenöl (oder geschmolzenes Kokosöl)
- 1 TL Vanilleextrakt
- Zesten von 1 Limette
- 2 reife Mangos (ca. 400g), geschält und gewürfelt
- 50g Zucker (nach Geschmack anpassen)
- 1 EL Maisstärke
- Saft von 1 Limette
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 200ml Kokoscreme (gekühlt)
- 2 EL Puderzucker
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- Geröstete Kokosflocken (zum Garnieren)
- Frische Minzblätter (zum Garnieren)
Instructions
- Ofen auf 180°C vorheizen und eine Kuchenform (20cm) fetten.
- Trockene Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Salz) in einer Schüssel vermengen.
- In einer separaten Schüssel Eier, Kokosmilch, Öl, Vanilleextrakt und Limettenabrieb gut vermischen.
- Feuchte Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig verrühren.
- Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 25-30 Minuten backen.
- Kuchen abkühlen lassen, während du die Mango-Füllung zubereitest: Mangowürfel mit Zucker, Maisstärke, Limettensaft und Vanille vermengen.
- Für das Topping die gekühlte Kokoscreme steif schlagen und Puderzucker sowie Vanille hinzufügen.
- Abgekühlten Kuchen horizontal durchschneiden, Mango-Füllung auf der unteren Hälfte verteilen und obere Hälfte daraufsetzen.
- Mit dem Kokoscreme-Topping dekorieren und mit gerösteten Kokosflocken sowie Minzblättern garnieren.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Desserts
- Method: Backen
- Cuisine: Tropisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 320
- Sugar: 20g
- Sodium: 150mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: <0g
- Carbohydrates: 40g
- Fiber: 2g
- Protein: 4g
- Cholesterol: 60mg